Flight

Bezeichnung (auch Flug, Schwarm, Durchgang, Serie, Teilverkostung) für eine Runde bei einer professionellen Degustation (Weinverkostung). Dabei wird eine Gruppe von Weinen, die in einer bestimmten Beziehung zueinander stehen, gemeinsam serviert und verkostet. Zum Beispiel können dies verschiedene Weine eines bestimmten Anbaugebietes und/oder Rebsorte und/oder Jahrgangs sein und/oder Preisklasse und/oder Weintyps sein. Abhängig der Zielsetzung ist aber natürlich jede denkbare Gruppierung möglich. Die Weingläser stehen nebeneinander, damit kann ein rascher Vergleich mit Wiederholungsmöglichkeit (mehrmaliges Probieren) erfolgen. In der Regel werden zumindest drei Weine verglichen.

Degustation - Verkostungstisch, Entsorgung

Durch entsprechende Organisation (zum Beispiel Nummerierung der Gläser) muss es einwandfrei möglich sein, Bewertungsergebnisse den betreffenden Weinen zuzuordnen. Durch die parallele Bewertung kann auch die unterschiedliche Entwicklung des Weines durch den Sauerstoffkontakt und sich dadurch ergebenden Aromenveränderungen beurteilt werden. Eine Weinverkostung kann (muss aber nicht) aus mehreren Flights bestehen. Geht eine Weinverkostung mit einem mehrgängigen Menue einher, müssen die Speisen zu den Flights passen: zu Suppe, Geflügel oder Fisch Weißweine, zu dunklem Fleisch oder Wild Rotweine und zum Dessert Süßweine. Siehe auch unter Weinansprache, und Weinbewertung.

Bild links: von Martin Bahmann, CC BY-SA 3.0, Link
Bild rechts: von Jean-Marc Rosier from Rosier, CC BY-SA 3.0, Link

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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