flüchtige Säuren

acidità volatile (I)

acide volatil (F)

volatile acidity (GB)

acidez volátil (ES)

Im Gegensatz zu den nichtflüchtigen Säuren verdampfen die flüchtigen bei einer Destillation bzw. verflüchtigen sich im Laufe der Zeit (gehen in den Gaszustand über). Die Grenze zwischen flüchtig und nichtflüchtig ist aber nicht exakt zu ziehen, da es auch „mittelflüchtige Säuren“ gibt. Die im Wein enthaltenen flüchtigen Säuren mit ihren chemischen Verbindungen sind zum Großteil die bei Überschreiten des Grenzwertes gefürchtete Essigsäure (bei gesundem Wein 0,15 bis 0,5 g/l), die den Weinfehler Essigstich verursacht (auch als „flüchtige Säure“ bezeichnet). Weitere flüchtige Säuren sind Ameisensäure, Bernsteinsäure (eher schon mittelflüchtig), Buttersäure, Propionsäure (Propansäure) und Valeriansäure (Pentansäure). Die ebenfalls flüchtige Kohlensäure wird nicht zu dieser Gruppe gerechnet. Die Gesamtmenge wird mittels Wasserdampf-Destillation ermittelt und als Sammelbezeichnung Essigsäure in Gramm per Liter angegeben. Die nichtflüchtigen und die flüchtigen Säuren ergeben die Gesamtsäure. Siehe auch unter flüchtig (volatil). Eine Aufstellung aller Weininhaltsstoffe ist unter Gesamtextrakt enthalten.

Stimmen unserer Mitglieder

Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Herzlich Willkommen!

flüchtige Säuren

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe