Wissenschaftlichen Methode, welche Nahrungsmittel zueinander passen bzw. geschmacklich harmonieren. Unter anderem wird dazu HLFC (High-performance liquid chromatography) verwendet, um die chemischen Komponenten zu analysieren. Kaviar und weiße Schokolade passen zum Beispiel deshalb perfekt zusammen, weil sie wichtige Aromakomponenten gemeinsam haben. Foodpairing darf aber nicht mit „Wine Food Pairing“, das heißt „welcher Wein zu welchen Speisen“ verwechselt werden. Siehe auch unter Weingenuss und Trinkkultur.
Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien