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fruchtig

Beschreibung für Geruch und Geschmack eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Er bezeichnet die Reichhaltigkeit des Aromas eines aus gesunden, reifen Trauben gewonnenen bzw. entsprechend ausgebauten Weines. Diese Weine werden zumeist mit reduktivem Ausbau (wenig bis kein Sauerstoffkontakt) in einem Stahltank hergestellt und jung abgefüllt. Bei einem fruchtigen Wein überlagern die primären Aromen jene, die aus Gärung oder Fassausbau resultieren. Gegenüber der Reifung im Holzfass ergibt sich durch Gärung und Ausbau im Stahltank eine viel stärkere Ausprägung der Frucht. Besonders bei einem Barrique-Ausbau wird die Frucht maskiert. Ebenso wird durch die vor allem bei Rotweinen praktizierte malolaktische Gärung die Fruchtigkeit beeinträchtigt. In erster Linie werden jung zu trinkende Weißweine mit einem fruchtigen Aroma vinifiziert.

Die vielfältigen Aromastoffe können Ananas, Apfel, Banane, Birne, Erdbeere, Grapefruit, Heidelbeere, Himbeere, Johannisbeere schwarz (Cassis) und rot, Kirsche, Aprikose (Marille), Melone, Orange, Pflaume (Zwetschke), Quitte, Rosine, Schlehe und Zitrone umfassen. Diese zumeist nur zarten Anklänge treten häufig in Kombination auf und können sich auch überdecken. Zur Fruchtigkeit gehört i.d.R. auch eine gewisse Süße. In Deutschland werden liebliche Weine mit Restsüße als fruchtig bezeichnet. Ist die fruchtige Note (zu) dominierend, spricht man von einer Fruchtbombe. Weiße oder rote Fruchtnoten beziehen sich allgemein auf die Farbe der Früchte. Der optimale Alkoholgehalt mit höchster Harmonie zwischen Aroma, Fruchtigkeit und Geschmack wird als „Sweet Spot“ bezeichnet. Einzelne Produzenten versuchen dies durch Alkoholreduktion zu erreichen.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

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