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Lexikon

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Furaneol

Organische Verbindung (auch Erdbeer-Furanon - chemische Bezeichnung 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-2,3-dihydrofuran-3-on), die vor allem in Erdbeeren, aber auch in einer Vielzahl anderer Früchte vorhanden ist. Sie ist auch für den typischen Duft frischer Ananas, des Buchweizens und von Tomaten verantwortlich. Des Weiteren ist Furaneol auch Ursache für den Erdbeergeschmack von Amerikaner-Reben; siehe unter .

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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