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Furfurale

Ölige Substanzen (auch Furfurylaldehyd, früher Furfurol) mit aromatischem Geruch und Bittermandel-Geschmack. Es handelt sich dabei um den Aldehyd bzw. ein Derivat des Furans. Sie entstehen unter anderem durch das Toasting von Holzfässern durch Umwandlung von Holzzuckern und gelangen beim Barrique-Ausbau in den Wein. Ebenfalls enthalten sind sie in Holzessig und Fuselölen. Siehe auch unter Aromastoffe.

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