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Lexikon

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Furfurale

Ölige Substanzen (auch Furfurylaldehyd, früher Furfurol) mit aromatischem Geruch und Bittermandel-Geschmack. Es handelt sich dabei um den Aldehyd bzw. ein Derivat des Furans. Sie entstehen unter anderem durch das Toasting von Holzfässern durch Umwandlung von Holzzuckern und gelangen beim Barrique-Ausbau in den Wein. Ebenfalls enthalten sind sie in Holzessig und Fuselölen. Siehe auch unter Aromastoffe.

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Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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