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Gärführung

Bezeichnung für einen kontrollierten Verlauf der Gärung mit allen erforderlichen Arbeitsschritten. Wichtige Voraussetzung ist eine entsprechende Mostbehandlung. Wichtige Schritte zum Einleiten der Gärung sind zum Beispiel die erforderliche bzw. gewünschte Temperatur des Mostes, das Zusetzen der Hefen, die Temperierung der Räume, die gegebenenfalls notwendige Gärunterbrechung bei gewünschtem Restzucker sowie die begleitende Kontrolle des gesamten Ablaufes. Siehe auch unter Gärfehler und Versieden.

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