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Gallussäure

Zu den Phenolen (Polyphenolen) zählende aromatische Verbindung, die als Gallotannin zusammen mit Ellagtannin reichlich in Eichenrinde, Galläpfeln und Grünem Tee, aber auch in Rosengewächsen vorkommt. Zu den Rosengewächsen zählt übrigens auch die Weinrebe (siehe dazu unter Reben-Systematik). Durch saure Hydrolyse zerfallen Gallotannin und Ellagtannin unter anderem in Gallussäure und Ellagsäure. Siehe dazu auch unter Tannine und Säuren.

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