Geist

Bezeichnung für einen Brand aus vor allem Beeren aller Art. Bei einem Obstbrand (aus größeren Früchten wie zum Beispiel Birnen, Äpfel, Marillen, Pfirsiche, Zwetschgen) wird eine Maische aus vergorenen Früchten hergestellt und anschließend die Destillation gestartet. Der gesamte Alkohol im fertigen Brand entsteht aus dem Zucker im Obst - es wird kein Alkohol zugesetzt. Bei kleinen Früchten mit geringer Ernte ist das aber sehr aufwändig. Wegen ihres zu geringen Zuckergehalts sind Beeren nicht besonders gut zum Vergären geeignet, sie beseitzen aber viele Aromastoffe. Das sind vor allem Vogelbeeren (mit großem Kern und wenig Fruchtfleisch), Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Erdbeeren. Zuerst werden durch Zugabe von Alkohol die Aromastoffe aus dem Ausgangsprodukt gelöst und dann erst der Frucht-Alkohol-Ansatz destilliert.

Geist - 6 Flaschen bzw. Marken

Diese Destillate dürfen auch als „Geist“ (lat. spiritus) in Verbindung mit dem Rohstoffnamen wie zum Beipiel Himbeergeist und Vogelbeerengeist bezeichnet werden. Ein Weingeist wird jedoch nicht zum Genuss, sondern zwecks Gewinnung von Alkohol produziert, der dann zum Beispiel für ein Anreichern (Spriten) oder auch bei bestimmten Spirituosen wie dem Geist verwendet wird. Sinngemäß identisch mit Geist ist der Begriff Wasser. Siehe eine Aufstellung aller Kategorien unter Spirituosen.

Bild: von Richard Huber - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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