Registrieren Anmelden

Das größte Weinlexikon der Welt

22.543 Stichwörter • 48.934 Synonyme • 5.291 Übersetzungen • 7.918 Aussprachen • 147.049 Querverweise

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Geläger

Bezeichnung (auch Drusen, Glöger, Klöger, Trub, Vollhefe, Weintrub) für die sich nach der Gärung im Gärbehälter oder auch am Flaschenboden absetzenden festen Stoffe von abgestorbenen Hefen in Bier oder Wein. Gelegentlich werden auch durch Lagerung von Most oder Wein, sowie die durch Filtration oder Zentrifugieren entstandenen Rückstände so genannt. Bei bestimmten Weißweinen wird der Wein eine gewisse Zeit auf der Vollhefe (grober Bodensatz nach der Gärung) oder der Feinhefe belassen (siehe dazu unter Hefesatzlagerung).

Vor der Flaschenabfüllung wird das Geläger durch Abstich und die Feinhefe durch Filtration vom Wein getrennt. Entweder wird das Absetzen am Boden des Gärbehälters abgewartet oder durch Filtrieren mit Kieselgur unterstützt. Das Geläger nach der Gärung wird auch zu einem Destillat, dem Hefebrand gebrannt und ergibt ein ganz spezielles, hefiges Aroma. In Österreich nennt man diesen Brand Glöger (Glögerbrand) und in Frankreich Eau-de-vie de lie. Nicht verwechselt werden darf dies mit den Destillaten aus Pressrückständen wie Grappa (Italien), Marc (Frankreich) und Trester (Österreich und Deutschland). Früher wurde aus dem Geläger auch ein sehr einfacher, alkoholarmer „Wein“ nur für den privaten Konsum erzeugt; siehe dazu unter Hefepresswein und Tresterwein.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

Über das Glossar

Kalender Veranstaltungen in deiner Nähe

Hinweis:

×
Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.