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Geosmin

Natürlich vorkommender Alkohol mit ausgeprägt erdig-muffigen Geruch und Geschmack. Er wird als typischer Bodengeruch wahrgenommen, verursacht unter anderem den Geruch von Schimmelpilzen und tritt speziell bei einsetzendem Regen nach längerer Trockenheit oder bei frischgepflügten Böden auf. Geosmin wird von Mikroorganismen bstimmter Bakterien (Myxobakterien- und Streptomyces-Arten) produziert, die hauptsächlich im Boden leben. Geosmin ist auch für den typischen Geruch des Saftes Roter Rüben verantwortlich.

Im Wein ist ein erdiger Ton in schwacher Ausprägung durchaus als positiv zu vertehen und oft das Merkmal bestimmter französischer Rotweine (siehe dazu unter Stinkerl). Bei stärkerer Ausprägung deutet dies auf verschiedene Weinfehler wie Geranienton, Korkschmecker oder Pferdeschweiß hin. Der menschliche Geruchssinn reagiert auf Geosmin hochsensibel; die Wahrnehmungs-Schwelle liegt bei 0,1 Ppb (Parts per billion).

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

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