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Geranienton

Geranienblüte Unangenehm bitterer, erdiger und ranziger Geruch und Geschmack nach zerriebenen Blättern und Blüten von Geranien (volkstümlich Pelargonien), der durch Reaktion des Konservierungsmittels Sorbinsäure mit Bakterien wie Essigsäure- oder Milchsäure-Bakterien entsteht. Der Weinfehler kann zum Beispiel bei der malolaktischen Gärung (BSA) auftreten, wo ja Milchsäure-Bakterien aktiv sind. Das Problem ist erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erstmals aufgetreten, als es in größerem Umfang üblich wurde, dem Traubenmost oder Wein Sorbinsäure zuzusetzen.

Diese wird bei Bakterienbefall durch Reaktion mit Ethanol (Alkohol) in 2-Ethoxy-3,5-Hexadien umgewandelt. Schon geringste Mengen des sehr intensiv schmeckenden Stoffes in zehnmilliardenfacher Verdünnung sind eindeutig als Geranienton wahrnehmbar. Eine Fehlerbehebung ist nahezu unmöglich, auch nicht durch Aktivkohle. Der Fehler kann nur durch große Kellerhygiene verhindert werden, mögliche Verbreitungsquellen sind verseuchte Behälter (Gärbottiche, Fässer, Flaschen), Schläuche und Abfüllanlagen. Siehe auch unter Weinfehler.

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