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Lexikon

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Gerbsäure

tannin (GB)
tanin (F)
tannino (I)
Siehe unter Gerbstoffe.

Gerbstoffe

Bezeichnung für eine Gruppe chemischer Stoffe, die in Blättern, Hölzern, Rinden, Früchten und Wurzeln vieler Pflanzen vorkommen. Abgezogene Tierhaut wird durch die Gerbstoffe zu Leder, wovon sich der Begriff „Gerben“ ableitet. Gerbstoffe zählen zur Gruppe der Polyphenole bzw. Phenol-Verbindungen wie Catechin sowie die Ellagtannine (Ellagsäure) und Gallotannine (Gallussäure). Im Wein verursachen...
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Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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