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Lexikon

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Geschmacksabsorption

Unter Absorption (lat. absorbere = aufsaugen, in-sich-Aufnehmen) versteht man die Diffusion von Stoffen in das Innere eines Festkörpers oder einer Flüssigkeit. Geschmacksabsorption (auch Aromaabsorption oder Aromaverlust) bezeichnet das Phänomen, dass während der Lagerung eines Weines verschiedene Geschmacks- und Aromastoffe von Materialien absorbiert (aufgenommen) werden. Dies betrifft vor allem Stoffe mit schlechter Wasserlöslichkeit. Am stärksten absorptiv wirksam sind synthetische Verschlüsse wie Kunststoffkorken. Hingegen sind Naturkorken weit weniger, Drehverschlüsse kaum und das Flaschenglas gar nicht aufnahmefähig. Der Verlust wirkt sich aber auf Grund geringster Mengen auf einen Wein kaum negativ aus. Im Gegensatz dazu handelt es sich bei einer Adsorption um das Anlagern von Stoffen an der Oberfläche fester Stoffe.

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Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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