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Lexikon

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Glutamat

Bezeichnung für die Salze der Glutaminäure (eine der Aminosäuren), welche für die Geschmacksempfindung umami (siehe dort im Detail) verantwortlich ist. Der Stoff darf aber keinesfalls mit Gluten (Klebereiweß) verwechselt werden. Siehe auch unter Geschmack.
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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