Eine der (auch Oxyessigsäure) im Wein in geringen Mengen enthaltenen Säuren, die zu den nichtflüchtigen Säuren zählt. Sie kommt besonders in unreifen Weintrauben vor. Die Säure wird auch in der Kosmetikindustrie verwendet. Siehe eine Aufstellung aller Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.
Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien