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Lexikon

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Gummi arabicum

Der harzähnliche Stoff (auch Gummiarabikum, Kordofangummi, Senegalgummi) wird aus dem Pflanzensaft verschiedener Akazien gewonnen. Es handelt sich um ein natürliches Polysaccharid (Mehrfachzucker). Bei Lebensmitteln wird es als Verdickungsmittel, Emulgator (zum Beispiel für das Mischen von Öl und Wasser) und als Stabilisator eingesetzt. Bei der Weinbereitung wird Gummi arabicum als so genannter Komplexbildner verwendet. Gummi arabicum dient auch als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Weingummi. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.

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Seriöse Quellen im Internet sind rar - und das Weinlexikon von wein.plus ist eine solche. Bei der Recherche für meine Artikel schlage ich regelmäßig im wein.plus-Lexikon nach. Dort erhalte ich zuverlässige und detaillierte Informationen.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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