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Gummi arabicum

Der harzähnliche Stoff (auch Gummiarabikum, Kordofangummi, Senegalgummi) wird aus dem Pflanzensaft verschiedener Akazien gewonnen. Es handelt sich um ein natürliches Polysaccharid (Mehrfachzucker). Bei Lebensmitteln wird es als Verdickungsmittel, Emulgator (z. B. für das Mischen von Öl und Wasser) und als Stabilisator eingesetzt. Bei der Weinbereitung wird Gummi arabicum als so genannter Komplexbildner verwendet.

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