Hardaliye

Traditionelles Traubenmostgetränk aus Thrakien in der Türkei. Dem frisch gepressten bevorzugt roten Traubenmost werden 1 bis 1,5% vermahlene Senfkörner und/oder Benzoesäure, sowie manchmal auch Sauerkirschenblätter zugesetzt. Durch die Milchsäure-Bakterien wird eine malolaktische Gärung bzw. Fermentation eingeleitet. Diese erfolgt in Fässern aus Holz oder Kunststoff bei Raumtemperatur in der Dauer von fünf bis zehn Tagen. Die ätherischen Öle der Senfsamen bzw. auch die Benzoesäure verringern das Wachstum der Hefen, was eine alkoholische Gärung verhindert und tragen zum Aroma des Produktes bei. Der Alkoholgehalt beträgt maximal 0,5%, sehr wohl sind aber phenolische Substanzen wie Tannine und Flavonoide enthalten. Das Traubensaftgetränk wird in der Regel nicht pasteurisiert und muss deshalb relativ rasch genossen werden. Es hat einen positiven Einfluss auf die Darmbakterien bzw. die Verdauung. Weitere Produkte aus bzw. Verwendung von Traubensirup sind Churchkhela (Süßspeise), Pekmes (Sirup) und Petimezi (Süßungsmittel).

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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