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Hardaliye

Traditionelles Traubensaftgetränk aus Thrakien in der Türkei. Dem frisch gepressten bevorzugt roten Traubensaft werden 1 bis 1,5% vermahlene Senfkörner und/oder Benzoesäure, sowie manchmal auch Sauerkirschenblätter zugesetzt. Durch die Milchsäure-Bakterien wird eine malolaktische Gärung bzw. Fermentation eingeleitet. Diese erfolgt in Fässern aus Holz oder Kunststoff bei Raumtemperatur in der Dauer von fünf bis zehn Tagen. Die ätherischen Öle der Senfsamen bzw. auch die Benzoesäure verringern das Wachstum der Hefen, was eine alkoholische Gärung verhindert und tragen zum Aroma des Produktes bei. Der Alkoholgehalt beträgt maximal 0,5%, sehr wohl sind aber phenolische Substanzen wie Tannine und Flavonoide enthalten.

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