Registrieren Anmelden

Das größte Weinlexikon der Welt

22.919 Stichwörter • 48.190 Synonyme • 5.304 Übersetzungen • 28.226 Aussprachen

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Hefen

Einzellige, zu den Pilzen zählende Mikroorganismen (Thallophyde = Pflanzen ohne Wurzeln und Blätter), in kugeliger, ovaler, länglich bis zylindrischer oder gespitzter Form. Die Größe beträgt zwischen 5 und 14 Tausendstel Millimeter (aber deutlich größer als Bakterien). Die meisten davon vermehren sich rasend schnell durch Zellsprossung, weshalb sie auch als „Sprosspilze“ bezeichnet werden. Dieser Vorgang kann bis zu 35-mal stattfinden. Dabei benötigen die Hefen vor allem Zucker als Energiequelle, sowie einige Nährstoffe und Spurenelemente, von denen die meisten im Traubenmost vorhanden sind. Die Hefen spielen bei der Weinbereitung eine entscheidende Rolle. Bei der Gärung werden die Zuckerarten Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker) in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid umgewandelt. Der französische Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895) erwarb sich bei der Erforschung dieses komplexen Prozesses besondere Verdienste.

Um den ganzen Text lesen zu können, müssen Sie Mitglied bei Wein‑Plus sein. Sie sind derzeit nicht bei Wein‑Plus angemeldet. Bitte registrieren Sie sich oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Werden Sie Mitglied bei Wein‑Plus

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

Über das Glossar

Kalender Veranstaltungen in deiner Nähe

20.02.2020 - 23.02.2020 Porto, Portugal Porto - Douro Reise 2020 Weinladen Seckenheim Mehr
09.02.2020 Aachen, Deutschland Champagner Menü artdelikat meets Justus K Mehr
14.02.2020 Aachen, Deutschland Burgund DIE Quelle für die besten Weiß- und Rotweine der Welt! Mehr
27.03.2020 Aachen, Deutschland Venetien Valpolicella, Ripasso & Amarone Mehr
02.09.2019 - 28.08.2020 Koblenz, Deutschland IHK geprüfter Sommelier Fachrichtungen Gastronomie und Handel inklusive WSET® Level 3 Award in Wines Mehr
14.02.2020 Langenfeld (Rheinland), Deutschland Freaky Friday "Liebe & Wein" Unsere Kultveranstaltung steht dieses Mal unter dem Motto "Liebe" Mehr
07.02.2020 Köln, Deutschland Seminar «Deutsche Weinvielfalt» Vom Cool Climate bis zum Vulkan Mehr
14.02.2020 Köln, Deutschland «Alltagstaugliches Weinwissen» Sammeln Sie Erfahrung und Wissenswertes um sich in dem Dschungel der Weinflaschen gut zurechtzufinden!  Mehr
14.03.2020 Deutschland Gourmetweinprobe Frankreich Weinprobe mit 5-Gänge Tapas-Menü Mehr
27.03.2020 Köln, Deutschland «Alltagstaugliches Weinwissen» Sammeln Sie Erfahrung und Wissenswertes um sich in dem Dschungel der Weinflaschen gut zurechtzufinden!  Mehr

Hinweis: ×

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.
Datenschutzerklärung Schließen