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Das Weingut liegt in der Gemeinde Kammern im niederösterreichischen Weinbaugebiet Kamptal. Sitz des Betriebes ist ein ehemaliger Zehenthof des Stiftes Passau aus dem frühen 16. Jahrhundert, der bereits seit dem Jahre 1878 als weinbauliche Wirkungsstätte der Winzerfamilie dient. Heute wird das Weingut nach Praxiserfahrungen in Australien, Kalifornien, Deutschland, Neuseeland und Südafrika von Johannes Hirsch und seiner Frau Sandra geführt. Die Weingärten umfassen 30 Hektar Rebfläche in den Rieden Gaisberg und Heiligenstein (Zöbing), sowie Grub, Lamm und Renner (Kammern). Sie sind mit den Weißweinsorten Grüner Veltliner (65%) und Riesling (35%) bestockt. Es wird zertifizierter biodynamischer Weinbau nach den Regeln des Verbandes respekt-BIODYN praktiziert. Im Weinberg wird mit hoher Stockdichte, sorgfältiger Laubpflege und niedriger Erziehungsform gearbeitet, um Trauben mit hoher physiologischer Reife zu garantieren. Bereits seit 1978 wird ausschließlich Kompost als Naturdünger verwendet. 2013 erfolgte die Umstellung auf sanften Rebschnitt nach Simonit & Sirch.

Hirsch Johannes: Weinflaschen - Weingarten

Nach der manuellen Traubenlese in kleinen Kisten erfolgt eine schonende Verarbeitung durch Ganztraubenpressung, Spontangärung, langem Kontakt auf der Feinhefe sowie später Flaschenabfüllung. Die Weine werden nach der Philosophie des Hauses „Der Boden macht den Wein“ vinifiziert. Die Produktpalette umfasst zehn Weine, die herkunfts- bzw. lagenorientiert im Edelstahltank oder im großen Holzfass ausgebaut werden. Das sind verschiedene reinsortige Kamptal DAC bzw. Kamptal DAC Reserve Grüner Veltliner und Riesling mit den oben angeführten Riedenbezeichnungen. Seit dem Jahrgang 2002 gibt es den fruchtig-frischen und leichten Veltliner „Hirsch Trinkvergnügen“ mit einem jährlich wechselnden Etikett mit Hirschmotiv.

Bereits ab Jahrgang 2003 wurde als erstes Weingut in Österreich die komplette Produktion auf Alternativ-Verschlüsse umgestellt. Durch die häufigen Probleme mit Korken wurde die Flaschen-Abfüllanlage mit einem Drehverschluss der Marke Stelvin bestückt. Jährlich werden rund 180.000 Flaschen Wein produziert. Ein Export erfolgt nach Deutschland, der Schweiz, England, Skandinavien, Japan, Ozeanien und die USA. Das Weingut ist Mitglied der Vereinigung Traditionsweingüter Österreich.

Stimmen unserer Mitglieder

Thorsten Rahn

Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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