Biogenes Amin aus der Aminosäure Leucin, das bei der Gärung gebildet werden kann. Ein Gehalt indiziert reduzierte Weinqualität bzw. einen Weinfehler. Weitere aus Aminosäuren durch Zersetzung gebildete und unangenehm bis widerlich riechende Stoffe, die im Wein vorkommen können, sind Cadaverin und Putrescin.
Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen