Das traditionsreiche Weingut liegt in der Gemeinde Burg Layen im deutschen Anbaugebiet Nahe. Die Leitung des Betriebes wurde im Jahre 2002 von Johann Baptist Schäfer an seinen Sohn Sebastian in bereits vierter Familien-Generation übergeben. Dieser war schon seit dem Jahre 1997 für die Vinifikation verantwortlich gewesen. Die Weinberge umfassen acht Hektar Rebfläche in den Lagen Schlossberg (Burg Layen), sowie Goldloch und Pittermännchen (Dorsheim). Sie sind zu einem Drittel mit dem Riesling, sowie Spätburgunder (Pinot Noir), Chardonnay, Weißburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot Gris) und Scheurebe bestockt. Es erfolgt eine selektive Handlese und schonende Weiterverarbeitung.
Es ist das primäre Ziel, terroirbetonte Weine zu produzieren. Jeder Wein durchläuft einen individuellen Prozess, um seinen ganz besonderen naturgegebenen Charakter voll ausbilden zu können. Deshalb werden die Fragen Vergärung mit Natur- oder Reinzuchthefen, Verarbeitung im Edelstahltank oder im großen Holzfass sowie die Dauer der Hefelagerung von Fall zu Fall entschieden. Nach der Philosophie des Hauses erfolgt dies gewissermaßen „in Absprache mit dem Traubenmost“. Die Produktpalette ist gemäß dem VDP-Klassifikationsmodell gegliedert. Die Grossen Gewächse stammen von bis 50-jährigen alten Reben. In witterungsmäßig geeigneten Jahren werden auch edelsüße Prädikatsweine erzeugt. Jährlich werden rund 60.000 Flaschen Wein produziert. Das Weingut ist seit 2014 Mitglied im VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
