Bezeichnung für einen oft noch trüben Wein, der seine alkoholische Gärung erst vor kurzem abgeschlossen hat. Gegebenenfalls muss also noch das Klären erfolgen. Die zwei Vorstufen sind 1. Federweißer (Deutschland) oder Sturm (Österreich) sowie 2. Staubiger (Österreich) - siehe dazu auch unter Most. Die Definition gemäß EU-Verordnung: Jungwein die „Bezeichnung für einen Wein, dessen alkoholische Gärung noch nicht beendet und der noch nicht von den Hefen getrennt ist“.
Im allgemeinen Sprachgebrauch werden damit auch Weine des laufenden Jahrgangs oder für einen raschen Gebrauch bestimmte Weine so benannt. Weitere Bezeichnungen mit zum Teil ähnlichen Bedeutungen sind Heuriger, Junker und Primus (Österreich), Joven (Spanien), Nouveau (Frankreich) und Novello (Italien). Jungweine haben eine spezielle Qualität, sie können sich von länger gereiften Weinen erheblich bezüglich Farbe und Geschmack unterscheiden. Sie können noch keine Geschmacksnuancen (Aromastoffe) aufweisen, die sich erst langsam bei der Flaschenreifung bzw. Alterung entwickeln.
Der Trend liegt auf jungen Weinen, die innerhalb der ersten ein bis zwei Jahre konsumiert werden. Dies gilt vor allem für Weißweine. Der Großteil der (vor allem jüngeren) Konsumenten verlangt danach und die Produzenten nehmen bei der Weinbereitung selbstverständlich darauf Rücksicht. Diese Entwicklung begann Mitte der 1980er-Jahre. Es bestehen aber länderspezifische Gepflogenheiten. In Frankreich gibt es vor allem im Burgund und Bordeaux eine jahrhundertelange Tradition nach gereiften Gewächsen. Österreich und Deutschland sind aber „Junweintrinker-Länder“. Speziell Österreich war immer schon ein „Heurigentrinkerland“ (Heuriger = aktueller Weinjahrgang) und ein „Alter“ wird eher nur von einer Minderheit geschätzt.
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Bild: Weingut Englmaier
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)