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Lexikon

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Kaliumbicarbonat

Das Salz der Kohlensäure (auch Kaliumhydrogencarbonat) ist ein weißes, geruchloses Kristallpulver mit saurem Geschmack. Der Stoff dient als Trennmittel und Säureregulator in Lebensmitten; es ist auch dort als Lebensmittelzusatzstoff E501 enthalten. Bei der Weinbereitung wird es für die Entsäuerung von Mosten und Jungweinen vor der Flaschenabfüllung verwendet. Es wird unter intensivem Rühren dem Traubenmost oder Wein zugegeben, für die Verringerung um 1 g/l Weinsäure benötigt man 6 g/hl. Die Weinsäure wird als Weinstein (Kaliumhydrogentratrat) langsam ausgefällt. Übrigens wird dabei die Apfelsäure nicht vermindert. Kaliumbicarbonat besitzt auch eine Wirkung gegen Echter Mehltau und wird deshalb als Schwefelersatz bzw. Pflanzenschutzmittel im Bio-Gemüseanbau eingesetzt. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.

Stimmen unserer Mitglieder

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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