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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.386 ausführlichen Einträgen.

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Kaltgärung

cold fermentation (GB)

cool fermentation (GB)

Eine im Temperatur-Bereich zwischen 10 und 15 °Celsius bewusst gesteuerte und durch verzögerte Hefevermehrung langsam ablaufende Gärung, die durch dafür speziell geeignete Hefen in temperaturgesteuerten Gärbehältern durchgeführt wird. Dadurch werden besonders die Primäraromen (Sortenaromen) im Wein betont. Dies kommt dem Konsumententrend zu fruchtigen, jung zu trinkenden Weinen entgegen. Eine offene Frage ist, ob sich dadurch unter Umständen keine Sekundär- und Tertiäraromen entwickeln. Tertiäraromen entwickeln sich aber erst durch längere Flaschenreifung, die ja wiederum bei jung zu trinkenden Weinen obsolet ist. Siehe die verschiedenen Aromaarten unter Aroma sowie auch unter Weinbereitung.

Stimmen unserer Mitglieder

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Das größte Weinlexikon der Welt

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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