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Lexikon

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Kandis

Bezeichnung für den Geschmack eines Weines im Rahmen einer . Dieser Geschmackseindruck kann ein Zeichen hoher Reife sein. Unter Kandis wird Kandiszucker oder der Geschmack kandierter Früchte verstanden. Kandis sind Kristalle aus Zucker, die aus konzentrierten Zuckerlösungen auskristallisieren. Gelber Kandis ist mit gefärbt, brauner Kandis wird aus karamellisierter Zuckerlösung hergestellt. Deshalb werden die ähnlichen Begriffe Kandis und auch oft verwechselt. Es handelt sich in beiden Fällen zwar um , aber unterschiedlich enthaltenen Geschmacksstoffen. Der typisch „verbrannt“ schmeckende Karamellton ist eher weicher, sahniger und „süßer“ im Eindruck.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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