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Lexikon

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Catechin

Zur großen Gruppe der Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) zählende Phenol-Verbindung (Polyphenol). Sie kommt in Pflanzen wie zum Beispiel in verschiedenen Gemüse- und Obstsorten, in Schokolade, im grünen Tee sowie auch in den Beerenschalen, Stielen und Traubenkernen von vor allem Rotweinsorten vor. Zum Beispiel weisen Merlot und Pinot Noir einen hohen, Syrah hingegen einen niedrigen Anteil auf. Catechin spielt als Abwehrmittel gegen Mikroorganismen eine wichtige Rolle und wird zum Beispiel bei Befall durch Echten Mehltau spontan als Abwehrreaktion gebildet. Solche Stoffe werden als Phytoalexine bezeichnet. Catechin zählt zu den Gerbstoffen und dort zur Gruppe der kondensierbaren Tannine. Der Stoff übt im Wein einen adstringierenden Effekt auf und ist vor allem für den bitteren Geschmack verantwortlich. Der Stoff wirkt antioxidativ und hat deshalb auch eine gesundheitsfördernde, positive Wirkung bezüglich erhöhten Blutfetts.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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