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Kellermeister

Berufsbezeichnung (heute auch Weinmacher) des für die kellertechnische Weinbereitung Hauptverantwortlichen in einem Weinbaubetrieb. In vielen vor allem größeren Betrieben sind die Verantwortungen über den Weingarten bzw. die Weingartenpflege und den Weinkeller geteilt. Voraussetzung für die Kellermeisterprüfung ist eine erfolgreicher Abschlussprüfung in einem anerkannten Ausbildungsberuf in der Kellerwirtschaft wie Weintechnologe bzw. Weinküfer mit einer ein- bis dreijährigen Praxis in diesen Funktionen.

Der Schwerpunkt des Kellermeisters liegt in der Führung von Arbeitsgruppen oder Abteilungen in größeren Kellereibetrieben als Produktions- oder Betriebsleiter. Die Verantwortung umfasst neben den Verwaltungs- und Managementaufgaben die Kontrolle aller Arbeitsschritte von der Traubenbearbeitung von der Anlieferung bis zur Pressung, über die Gärung, den Ausbau und der Pflege der Weine bis hin zur Flaschenabfüllung. Der gesamte Prozess wird von ihm mit entsprechenden Qualitätskontrollen überwacht.

Ab Ende der 1980er-Jahre wurde der Begriff Flying Winemaker geboren. Anfangs handelte sich dabei vor allem um australische Önologen, die weltweit in hauptsächlich größeren Weinbaubetrieben auf Zeit in Europa vor allem im Herbst als spezielle Berater engagiert werden. In einem Champagnerhaus wird der Kellermeister als Chef de caves bezeichnet. Siehe auch andere Berufe bzw. Funktionen im Weinbau unter Weinbauausbildung.

Komplette Aufstellungen der zahlreichen Vinifikations-Maßnahmen bzw. Kellertechniken, sowie der weingesetzlich geregelten Wein-, Schaumwein- und Destillat-Typen sind unter dem Stichwort Weinbereitung enthalten. Umfassende weinrechtliche Informationen gibt es unter dem Stichwort Weingesetz.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

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