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Klären

Verschiedene Verfahren für die Behandlung des Traubenmostes, um daraus unlösliche bzw. unerwünschte Trubstoffe bzw. Schwebeteilchen zu entfernen (Traubenschalen, Kerne, Stiele und Fruchtfleisch). Eine entsprechende Mostbehandlung ist für einen optimalen Gärverlauf und Vermeidung von Gärfehlern sehr wichtig. Im Gegensatz dazu werden ähnliche Techniken bei einem jungen Wein Schönen genannt, wobei aber die Begriffe bzw. Verfahren nicht vollkommen eindeutig zu trennen sind und teilweise bei beiden angewendet werden. Siehe verschiedene Klärtechniken für Most und/oder Wein unter Entschleimen, Filtration, Flotation und Zentrifugieren.

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