Verfahren (auch Klärschleudern, Separieren), mit dem mittels mechanischer Zentrifugen (Separatoren) unter Ausnutzung der Zentrifugalkraft (Fliehkraft) bestimmte Teilchen aus einer Flüssigkeit entfernt werden. Je nach Art der Zentrifuge wird dabei die 4.000- bis 6.000-fache Schwerkraft erzeugt. Im Weinbau werden dabei vor allem in größeren Betrieben Geräte aus Edelstahl verwendet. Der Wein oder Most wird in den Separator eingepumpt, auf Umdrehungs-Geschwindigkeit beschleunigt und strömt durch Bohrungen im...
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien