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Kolloide

colloids (GB)
Bezeichnung für mikroskopisch kleinste und feinstverteilte Stoffe in fester, flüssiger oder gasförmiger Form, die jeweils in anderen Stoffen eingebettet sind. Kolloide mit unterschiedlichen elektrischen Ladungen ziehen einander an. Dies wird beim Schönen eines Weines ausgenützt, um unerwünschte Stoffe zu binden und zu entfernen. Bestimmte Moleküle werden im Verlaufe der Flaschenreifung polymerisiert, das heißt zu größeren Partikeln zusammengebacken. Hauptsächlich handelt es sich dabei um Phenole (Pigmente bzw. Farbstoffe, Tannine und Pektine etc.). Die Kolloide tragen zur Viskosität (Zähflüssigkeit) des Weines bei. Bestimmte Kolloide sind für einen „langen“ Abgang verantwortlich. Siehe eine Aufstellung aller Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Sigi Hiss

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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