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Komplexbildner

Ein aus dem Pflanzenprodukt Gummi arabicum und Zitronensäure künstlich erzeugtes Präparat. Durch Zugabe zum Wein wird die Reaktion von Metallen mit Inhaltsstoffen des Weines und damit ein Ausfällen von Kupfer oder Eisen und damit ein metallischer Geschmack unterbunden. Dadurch können Weinfehler wie Weißer Bruch und Schwarzer Bruch verhindert werden. Außerdem wird auch das Ausfällen von Farbstoffen verhindert und stark tanninhaltige Weine gemildert. Siehe dazu auch unter Schönen beim Abschnitt Blauschönung.

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