Beschreibung für einen süßlich-säuerlichen, kratzigen Geruch und Geschmack im Rahmen einer Weinansprache bzw. Weinbewertung, der an Sauerkraut erinnert. In stärkerer Ausprägung handelt es sich jedenfalls um einen Weinfehler. Die Ursache sind erhöhte flüchtige Säuren in Verbindung mit laktischen Tönen, wie sie bei einem Milchsäurestich (Sauerkrautton, Joghurtton) typisch sind. Zwei verwandte Begriffe sind buttrig und flüchtig (volatil).
Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen