Ein Likör (vom lateinischen liquor für „Flüssigkeit“) ist nach EU-Spirituosenrecht eine zumeist dickflüssige Spirituose, die durch Aromatisieren von Ethanol oder eines Destillates landwirtschaftlichen Ursprungs oder von Spirituosen gewonnen wird. Der Alkoholgehalt muss zumindest 15% bis 40%, der als Invertzucker ausgewiesene Zuckergehalt muss zumindest 100 g/l betragen (Ausnahmen sind Enzianlikör mit 80 gl und Kirschlikör mit 70 g/l). Die Bezeichnung „-creme“ mit vorangestellter Bezeichnung der Frucht wie „Weintraubencreme Likör“ oder „Marillencreme Likör“ ist Likören mit einem Mindest-Zuckergehalt von 250 g/l und Cassis (Crème de Cassis) für Liköre aus schwarzen Johannisbeeren mit zumindest 400 g/l vorbehalten. Unter einem Likörwein hingegen versteht man verschiedene Weine, deren Gärprozess unterbrochen wurde, indem sie mit Alkohol angereichert (gespritet) wurden. Diese sind vor allem in südlichen Ländern beliebt, zum Beispiel in Italien Liquoroso.
Likörmarken
Liköre dürfen grundsätzlich mit natürlichen Aromastoffen versetzt werden. Das sind u. a. Ananas, Anis, Eidotter, Brombeeren, Cassis (schwarze Johannisbeeren), Enzian, Himbeeren, Minze, Kirschen, Kräutern, Pfeffer und Schokolade. Liköre werden auch gerne am Ende einer Mahlzeit zum Dessert gereicht, weshalb sie zur Gruppe der Dessertweine gezählt werden. Ebenso sind sie als verdauungsfördernder Digestif beliebt. Bei trocken ausgebauten Weinen sind likörige Noten in der Regel nicht beabsichtigt und werden negativ bewertet; Ausnahme sind die Likörweine. Bekannte Likörmarken sind Amaretto (Bittermandel), Baileys (Whiskey und Rahm), Bols Advocaat (Eier), Campari (Kräuter), Chartreuse (Kräuter), Curaçao (Orange), Cointreau (Orange), Crème de Cassis, Cynar (Artischocken), Drambuie (Malt Whisky), Grand Marnier (Cognac) und Maraschino (Kirsch).
weiterführende Informationen
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Liköre: Gölles GmbH - Riegersburg Österreich
Campari: Von Ralf Roletschek - Eigenes Werk, GFDL 1.2, Link
Grand Marnier: Von AlMare - Eigenes Werk, CC BY-SA 2.5, Link
Drambui: Von Qwave - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link
Cointreau: von Richard Huber - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, Link
