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low shoulder

Siehe unter Füllniveau.

Bezeichnung (auch Füllstand) für die Höhe des Flüssigkeitsspiegels in einer Weinflasche (obwohl es auch in Fässern oder anderen Weinbehältern ein Füllniveau gibt). Der Abstand zwischen dem unteren Korkenende und dem Flüssigkeitsspiegel beträgt idealerweise zumindest 10 bis maximal 15 Millimeter. Zuviel Luft (Sauerstoff) bewirkt unerwünschte oxidative Vorgänge und kann die Alterung des Weines beschleunigen. Deshalb wird heute bei modernen Abfüllanlagen der Zwischenraum mit Inertgas aufgefüllt. Bei undichten, bzw. schadhaften Korken kommt es durch Evaporation (Verdunstung) zum Flüssigkeitsverlust und Eindringen von Sauerstoff von außen.

Je größer dieser Schwund und damit die Luftmenge ist, umso mehr ergibt sich die Gefahr einer Oxidation. Bei längerer Flaschenlagerung wird bei Verwendung von Naturkorken (nicht bei Kunststoffkorken oder anderen Verschlussarten) eine geringe Menge Wein durch den Korken aufgesaugt, was im Flaschenhals eine Verringerung von bis zu einem halben Zentimeter ergeben kann. Bestimmte Produzenten wie zum Beispiel Château Mouton-Rothschild (seit dem Jahrgang 1991) verwenden deshalb kürzere Korken.

Bei mehreren Flaschen desselben Weines bzw. Jahrganges empfiehlt es sich, die Flasche mit dem niedrigsten Füllniveau zuerst zu öffnen bzw. zu konsumieren. Diese ist...

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