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Macération pré-fermentaire

Französische Bezeichnung für eine Maischung noch vor dem eigentlichen Gärungsprozess mit dem Zweck einer intensiven Extrahierung von Phenolen aus den Beerenhäuten. Diesbezügliche Verfahren sind Cryomaceration und Macération carbonique. Siehe auch unter Macération post-fermentaire (nach dem Gärungsprozess).

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