Magnesium

Silberweißes Leichtmetall (Mg), das als achthäufigstes Element zu etwa 1,4% am Aufbau der Erdkruste beteiligt ist. Auf Grund seiner Reaktionsfreudigkeit kommt es kaum gediegen, sondern zumeist in Form von chemischen Verbindungen wie Carbonaten, Chloriden, Silikaten und Sulfaten vor. In Form des Carbonats Dolomit ist es sogar wie zum Beispiel bei den Dolomiten gebirgsbildend. Der menschliche und tierische Organismus kann Magnesium nicht selbst produzieren, und muss daher dem Körper täglich in ausreichender Menge zugeführt werden. Magnesium ist auch einer der wichtigsten Nährstoffe für Pflanzen bzw. Rebstock, weil es die Nährstoffaufnahme fördert. Es bildet das Zentralatom des Chlorophylls (Blattgrüns) und ist damit unverzichtbar für die Photosynthese.

Kalzium und Magnesium haben in der Pflanze zum Teil gleiche Funktionen und können sich bis zu einem gewissen Grad gegenseitig ersetzen. Bei sehr kaliumhaltigen Böden tritt oft Magnesiummangel ein. Bei leichten Böden kann es außerdem leicht ausgewaschen werden, was besonders durch „sauren Regen“ begünstigt wird. Ein Mangel kann zur Chlorose und Stiellähme und damit zu Ertragsminderung und schlechter Weinqualität führen. Ein Defizit wird mit Düngung mittels Magnesiumsulfat oder in reiner Form mit Bittersalz ausgeglichen. Sehr wichtig ist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Magnesium, Kalium und Kalzium, deshalb muss dies berücksichtigt werden.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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