Makrooxidation

Siehe unter .

Relativ neue Weinbereitungstechnik (auch Microbullage) im Rahmen des sogenannten Sauerstoffmanagements. Bei dieser wird versucht, durch entsprechend dosiertes Zuführen von Luft beziehungsweise reinem Sauerstoff zum Most oder jungen Wein die farbliche oder auch die geschmackliche Entwicklung des Weines zu optimieren. Erste Versuche damit machte Patrick Ducourneau 1991, um den sehr hohen Gerbstoffgehalt der Rebsorte Tannat zu reduzieren. Es hat sich zwar der Begriff „Mikrooxidation“ eingebürgert, der korrekte Ausdruck dafür lautet aber „Mikrooxigenation“ (oder auch Mikrooxigenierung), da es sich dabei um keine Oxidation im herkömmlichen Sinn handelt. Oxigenation bedeutet begrenzte Sauerstoffzufuhr bzw. dosierte Sättigung mit Sauerstoff, um damit bestimmte qualitätsfördernde Prozesse im Traubenmost oder Wein zu bewirken.

Unterschied zum oxidativen Ausbau

Die Mikrooxigenation unterscheidet sich jedoch wesentlich vom oxidativen Ausbau bestimmter Weintypen wie Portwein, Sherry etc. Bei solchen Weinen erfolgt oft über Jahre über die Weinoberfläche ein Eintrag von Sauerstoff....

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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Makrooxidation

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