Beschreibung für den typisch buttrig-cremigen Geschmack eines Weines im Rahmen einer Weinansprache, der durch eine malolaktische Gärung (BSA) entsteht und fruchtige Aromen überdeckt. Dies wird aber nicht als Weinfehler verstanden. Bei unsachgemäßem Ablauf können durch Milchsäure-Bakterien verschiedene schwere Weinfehler wie Bitterton, Essigstich, Geranienton, Lindton, Mannitstich oder Milchsäurestich (Buttersäurestich, Joghurtton, Sauerkrautton) entstehen.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach