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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.381 ausführlichen Einträgen.

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Mannoproteine

Verbindungen zwischen Eiweißen und Polysacchariden als natürlicher Bestandteil der Hefezellwand. Sie werden bei der Gärung des Weines aus den Hefen gelöst oder bei der Hefesatzlagerung durch Autolyse freigesetzt. Dies wird durch höhere Gärtemperaturen begünstigt. Mannoproteine aktivieren das Wachstum von Milchsäure-Bakterien (BSA) und wirken sich fördernd auf die Eiweiß- und Weinsteinstabilität aus. Alkohol und Tannine werden besser eingebunden. Durch die Reaktion mit Aromastoffen wird Geruch und Geschmack in Richtung Fülle (Mundgefühl) und Komplexität positiv beeinflusst.

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Das Weinlexikon hilft mir, auf dem Laufenden zu bleiben und mein Wissen aufzufrischen. Vielen Dank für dieses Lexikon das an Aktualität nie enden wird! Das macht es so spannend, öfter vorbeizuschauen.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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