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Mazeration

Allgemeine Bezeichnung (lat. macerare = Einweichen) für die Gewinnung von Extrakten durch Ziehenlassen von Pflanzenteilen in Flüssigkeiten wie Alkohol, Öl oder Wasser. Auch das Zusetzen von Kräutern, Blüten oder Früchten zu alkoholischen Getränken mit dem Ziel des Aromatisierens nennt man Mazeration. Das Produkt wird als Mazerat bezeichnet. Es handelt sich dabei um einen rein physikalischen Vorgang, bei dem keine chemischen stoffverändernden Prozesse ablaufen. Wird dieser Prozess durch Wärmezufuhr bzw. Erhitzung der Maische unterstützt, spricht man auch von Digerieren (siehe unter Maischeerhitzung). Je länger die Dauer, desto intensiver ist die Extraktion (Auslaugung) von Anthocyanen (Farbstoffen) und Tanninen (Gerbstoffen) aus den Beeren....
Diese Seite wurde zuletzt am 20. Mai 2016 um 14:25 Uhr geändert.

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