Bei diesem auch als Natriumdisulfit oder Natriummetabisulfit bezeichneten anorganischen Stoff (E223) handelt es sich um eine Natriumverbindung der schwefligen Säure, welche zu zwei Dritteln aktives Schwefeldioxid enthält. Es wird als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel in Lebensmitteln verwendet. Im Weinbau wird es den Weintrauben beigesetzt, um die Oxidation des Mostes zu verhindern. Siehe auch unter Schwefel.
Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg