Méthode rurale

Bezeichnung für die älteste Herstellungsform (rurale = ländlich) von Schaumwein, die im Bereich Limoux im Süden Frankreichs üblich ist. Die Appellation heißt Blanquette de Limoux. Dieses Verfahren heißt je nach Gebiet Méthode ancestrale (altertümlich), Méthode artisanale (handwerklich) oder Méthode gaillacoise (nach dem Gebiet Gaillac in Südwest-Frankreich). Diese Produkte werden als Pétillant Naturals (Pét Nats) bezeichnet und zählen zur großen Gruppe der Orange Wines. Auf diese Art erzeugte Schaumweine und auch Stillweine sind in den letzten Jahren in vielen Ländern wieder populär geworden.

Herstellung

Es erfolgt keine zweite Gärung in der Flasche, sondern der noch nicht durchgegorene Traubenmost wird bereits in Flaschen abgefüllt, wo er fertig vergärt und Kohlendioxid bildet. Das Dégorgement (Entfernen Hefesatz) findet zumeist nicht statt, wodurch der Hefesatz in der Flasche verbleibt. Eine Dosage ist untersagt. Der Wein ist süßer als beim traditionellen Verfahren und schäumt auch weniger. Eine ähnliche, etwas aufwändigere Form ist die Méthode dioise.

weiterführende Informationen

Bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken siehe unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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