Metodo Ganimede

Ein vom italienischen Önologen Francesco Marin entwickeltes und patentiertes Vinifizierungssystem für Weiß- und Roséweine. Er gründete im Jahre 1997 das gleichnamige Unternehmen. Die „Metodo Ganimede“ ermöglicht durch eine schonende, dynamische die schnelle der (Aromavorstufen) aus den bzw. den Beerenschalen. Dadurch ergibt sich ein intensiverer . In speziellen Gärbehältern wird das natürliche Potential des bei der entstehenden genutzt, das in einer Menge von 40 bis 50 Liter je Liter gebildet wird. Der sammelt sich als an der Oberfläche.

Die Luft im Hohlraum wird durch das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid verdrängt. Der Gasüberschuss entweicht in Form großer Blasen über eine Trennwand und bewirkt eine konstante Délestage () des darüberliegenden Tresters. Dabei sinken die Traubenkerne schwerkkraftsbedingt auf den Boden, womit verhindert wird, dass unerwünschte bittere extrahiert werden. Nach Ausage des Herstellers ist der Ganimede-Tank der weltweit einzige Gärbehälter der es ermöglicht, die unerwünschten Traubenkerne vom auszuschließen. Das Gas übt außerdem auch eine desinfizierende, Wirkung aus, sodass weniger möglich ist. Siehe auch unter .

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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