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Lexikon

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mikrobiologisch

microbiological (GB)

Allgemeine Bezeichnung für einen Wein im Rahmen einer Weinansprache, der einen typischen Geruch und Geschmack nach Essig, Milch, Hefe, Schimmel etc. aufweist. Dies umfasst Buttersäure, Milchsäure (Sauerkraut), Schweiß und Trester. Oft weist dies auf einen Weinfehler hin, der durch aktive Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilze verursacht wurde. Damit in Zusammenhang stehende Begriffe sind buttrig, erdig, hefig, milchig, schimmelig und stichig. Siehe auch unter Aromarad.

Algen: Von Luis Fernández García, CC BY-SA 2.1 es, Link
Bakterien: Von Gerd Altmann auf Pixabay
Schimmelpilz: von Roger McLassus 1951, CC BY-SA 3.0, Link
Viren: Von Arek Socha auf Pixabay

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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