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Nährwert

Bezeichnung für den physiologischen Wert eines Lebensmittels, abhängig der Menge und dem Verhältnis seiner Inhaltsstoffe. Da dies aber auch von der Art der Zubereitung und der Kombination einzelner Lebensmittel abhängig ist, sowie die wissenschaftliche Bewertung einzelner Stoffe noch nicht gesichert ist, handelt es sich noch nicht um eine vollständig objektivierbare Größe. Die Hauptbestandteile des Nährwerts für ein Lebensmittel sind die so genannten „big four“, das sind der Brennwert, sowie der Gehalt an Eiweißen (Proteinen), Kohlenhydraten und Fetten. Eine Rolle spielen auch der Gehalt an Mineralien und Vitaminen. Die verwertbare Energie wird als physiologischer Brennwert bezeichnet. Dieser Wert entspricht ihrem Energiegehalt bei „Verbrennung“ (Zellatmung) im Körper.

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