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Occhio di Pernice

Italienische Bezeichnung (dt. „Auge des Rebhuhns“) für die lachsrote Farbe eines hell gekelterten bzw. roséähnlichen Weines aus Rotweintrauben durch kürzere Maischestandzeit. Sie ist vor allem beim Weintyp Vin Santo gebräuchlich. Diesbezügliche DOC-Bereiche sind Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Carmignano und Vin Santo di Montepulciano. Dieselbe Bedeutung hat der französische Begriff Oeil de perdrix; siehe auch unter Blanc de noirs.

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