Das Weingut liegt in der Gemeinde Illmitz im burgenländischen Weinbaugebiet
Neusiedlersee (Österreich). Angeschlossen ist ein Gästehaus. Es werden auch Rahmenprogramme zu den Festspielen in Mörbisch und Margarethen oder ein Tag mit Kutschenfahrt im Nationalpark Neusiedlersee organisiert. Der gelernte Maschinenbau-Ingenieur Willi Opitz begann seine Winzerkarriere 1995 und gilt als einer der besten Werber für österreichischen Wein im Ausland. Immer wieder werden innovative und ungewöhnliche Marketing-Aktivitäten gesetzt. Am 4. November 1996 (US-Wahltag) wurde ein Süßwein gelesen und zu Ehren der Wiederwahl von Bill Clinton „Mr. President“ genannt. Eine Kiste davon wurde in das Weiße Haus gesandt, Clinton revanchierte sich mit Dankschreiben und besuchte 2001 persönlich das Weingut. Für den Formel-I-Rennstall wurde anlässlich eines Weinguts-Besuches des McLaren-Mercedes-Rennstallchefs Ron Dennis der „McLaren“ und für die englische Fluglinie der „British Airways 1st Class“ vinifiziert. Und in den berühmten Londoner Kaufhäusern „Harrod’s“ und „Fortnum & Mason“ ist in der Weinabteilung (neben Opitz-Weinen) die CD „Sound of Wine“ erhältlich, auf der das Blubbern der gärenden Opitz-Weine zu hören ist.
Die Weingärten umfassen 17 Hektar Rebfläche. Die wichtigsten Weißweinsorten sind Pinot Gris, Pinot Blanc und Welschriesling, und für Dessertweine Muskat-Ottonel, Gewürztraminer und Scheurebe. Die wichtigste Rotweinsorte ist Pinot Noir, von der das gesamte Spektrum von trocken ausgebauten Rotweinen, über Rosé und Sekt bis hin zu Trockenbeerenauslese und Essig erzeugt wird. Die weiteren Rotweinsorten sind Zweigelt, St. Laurent und Blaufränkisch. Eine Spezialität des Hauses die nach einem selbst entwickelten Verfahren benannten weißen und roten Schilfweine „Schilfmandl“. Das Flaggschiff des Hauses ist der Zweigelt-Strohwein „Opitz One“, der in Anlehnung an den berühmten
Opus One in Kalifornien benannt wurde; eine spezielle Abfüllung davon ist „Mr. President“. Jährlich werden rund 75.000 Flaschen Wein produziert, wovon je ein Drittel auf Weißweine, Rotweine und Dessertweine entfällt. Es wird auch der „Rohrwolf Tresterbrand“ vom Pinot-Noir-Eiswein erzeugt. Die Produkte werden in viele europäische Länder, sowie China, Japan, Malaysia, USA, Kanada und Südamerika exportiert. Zum 10-jährigen Firmenjubiläum wurde 2005 als erstem Weingut der Exportpreis der österreichischen Wirtschaft verliehen.
