Spanische Bezeichnung für die Pressrückstände (Trester) unabhängig der Frucht (Weintrauben oder Oliven). Die Bezeichnung „Aguardientes de Orujo“ für den Tresterbrand wird aber auch häufig auf die Kurzform Orujo reduziert. Dieser wird hauptsächlich in der nordspanischen Region Galicien seit dem 17. Jahrhundert hergestellt. Damals besaßen nur die Klöster die notwendigen Kenntnisse. Im Jahre 1989 wurde das Gütesiegel „Denominación Específica (D.E.) de Orujo de Galicia“ geschaffen.
Das Bild links zeigt ein Glas mit „Orujo de hierbas“; ein auf Basis des Orujo erzeugter Kräuterlikör. Das Bild rechts zeigt eine „Pota“ oder „Alquitara“ (Destilliervorrichtung). Alquitara bezieht sich auf „al-gattara“ (arabisch „die, die destilliert“); Pota bezieht sich auf den unteren Teil der Brennanlage, ein großes Gefäß aus Ton oder Kupfer, in dem das Brenngut erwärmt wird.
Herstellung
Der Traubentrester wird zunächst vergoren und danach gebrannt. Viele Brennmeister (poteiros) beherrschen noch das Brennen über offenem Feuer, wobei eine dosierte, langsame und konstante Hitzezufuhr die Qualität entscheidend beeinflusst. Zumeist wird dies aber heute mit modernen Destillations-Anlagen durchgeführt. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 37 und 50% vol. Es gibt die Qualitätsklassen „Orujo“ oder „Orujo seco“ (glasklare Farbe), den nach zweijähriger Reifung in Eichenfässern bernsteinfarbenen „Orujo envejecido“ und den mit Kräutern versetzten „Orujo de hierbas“. Als „Queimada“ wird das heiße Mischgetränk aus Tresterbrand und Zucker bezeichnet. In Portomarín wird jährlich ein Orujofest gefeiert.
Bezeichnung in anderen Ländern
Tresterbrände in anderen Ländern heißen Bagaceira (Portugal), Grappa (Italien), Marc (Frankreich), Törkölypálinka (Ungarn), Tresterbrand (deutschsprachiger Raum), Tsipouro oder Tsikoudia (Griechenland) und Zivania (Zypern).
weiterführende Informationen
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Bild links: von MollySVH - derivative work: Saibo, Orujo de hierbas, CC BY 2.0, Link
Bild rechts: von BigSus - Eigenes Werk, CC BY 2.5, Link
Quelle: WIKIPEDIA Orujo
