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Oxalsäure

Eine der im Wein in geringen Mengen enthaltenen Säuren (auch Kleesäure, da sie besonders im Sauerklee vorkommt), die zu den nichtflüchtigen Säuren zählt. Deren wässrige Lösung reagiert stark sauer. Sie wird auch zur Absenkung und Stabilisierung des Kalzium-Gehaltes im Wein verwendet. Das schwer lösliche Calciumsalz (Calciumoxalat) dieser Säure kann sich bei langer Flaschenlagerung als weißer, kristalliner Niederschlag bilden. Siehe alle Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.

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